UEU-co logo

Пельмешник №186 :: NoNaMe

Пельмешник №186 Пельмешник №186 ———————-<cut>———————-

Всем вкусный привет ! Сегодня по камбузу дежурю я , … да кстати насчет камбуза ..

Пельмешник №186

Какова она, кухня морской кухни? Туристы морских круизов с восторгом отзываются о ней, как об особом удовольствии. Хотя практически всегда работа коков скрыта от посторонних глаз, тем не менее все без исключения считают их как минимум волшебниками. В Одессе волшебниками становятся после окончания высшего профессионального училища морского туристического сервиса. Глядя на соседство училища с областной филармонией, можно предположить, что постоянное прослушивание концертной музыки влияет на формирование морских поваров-волшебников.
Что такое морская кухня?
Валентину Петренко и Галину Демченко спрашиваю прямо с порога: «Что же собой представляет морская кухня?» Опытные преподаватели несколько замялись. Как выяснилось, четкого классического определения не существует. Есть некоторые традиции на судах, но чтоб одно меню на весь флот – нет. Валентина Ивановна говорит, что повара подстраиваются под экипаж либо под туристов. Что касается училища, то в нем учат традиционной украинской и русской кухни, а мировой касаются лишь вскользь. Выпускникам, которым удается устроиться в иностранные фирмы, приходится осваивать блюда той кухни, которую предпочитают гости либо экипаж. Хотя итальянцы, французы не прочь попробовать украинского борща или вареников, но для них это экзотика, которую можно съесть раз в пятилетку, а не питаться этим весь рейс или на протяжении круиза.
В начале рейса повар интересуется вкусами экипажа, узнает их предпочтения в еде. Если морякам не нравится то, что повар приготовил, то последнего могут и проучить. Валентина Ивановна вспомнила, как друг ее сына ходил в рейс поваром и вернулся буквально через месяц. А все потому, что еда у него то сгорит, то недожарится, то разварится. В конце концов, горе-повара кинули в рыбацкую сетку и прицепили позади судна, чтоб освежился и научился готовить. Вряд ли он улучшил свои кулинарные навыки, но урок запомнил надолго.
«Многое зависит от капитана. Если он поскупится, то весь экипаж будет голодать, а если не будет экономить, то и повар сможет проявить все свое мастерство», – заметила Галина Кузьминична. Ее сын – капитан, работает на греческих судах. Говорит, часто на еду выделяют очень мало и приходится расходовать лишние деньги.
Как бы прозаично это ни звучало, но еда занимает в нашей жизни важное место, поэтому, как говорят обе женщины, повар на судне – второй человек после капитана.
Торт-сюрприз и рыба-заливное
Может, классической морской кухни и нет, но какие-то традиции на судах существуют. Точнее, раньше существовали, в наше время от них потихоньку отходят.
Например, пару десятков лет назад на судне экипажу можно было обойтись без календаря –все точно знали бы, что началась новая неделя. А все потому, что каждый понедельник составу подавали картошку (варенную, в мундирах или пюре) и какую-то рыбу, зачастую тюльку или селедку.
Свои традиции есть и на туристических лайнерах. Одной из них, до сих пор существующей, является «холодный буфет». В первый и последний день морского путешествия повара устраивали на лайнере настоящий праздник живота. Повара изощрялись как могли. Валентина Ивановна с особым интересом вспоминает об этих пиршествах, ведь именно в таких ситуациях можно проявить свой талант. Одним из кулинарных шедевров была, например, «Рыба в озере»: запеченную рыбу выкладывали в заливное-озеро, окрашенное в голубой цвет, а в озеро запускали креветок, кальмаров и прочие морепродукты.
Обязательным праздником был День Нептуна. Обычно его отмечали, когда судно пересекало экватор, но даже если экватор не проходили, то праздник не отменяли. В этот день повара, пекари и кондитеры лакомили туристов разнообразными изысками, в то время как последние весь день обливали друг друга водой.
Раньше в последний вечер путешествия готовили и торт-сюрприз. Его рецепт таков: на большой бисквитный корж выкладывали гору мороженого, которую покрывали бизе. Перед самой подачей торт на несколько минут ставили в духовку, чтобы образовалась горячая глазурь. Сюрприз заключался в том, что под горячей коркой гости находили холодную начинку. По словам Валентины Ивановны, особую атмосферу создавали маленькие свечки, расставленные по периметру торта, перед подачей свет в зале тушили, и зрелище выходило завораживающее.

Пельмешник №186

Морские истории
Вообще-то Галина Кузьминична, как она сама выразилась, человек сухопутный и в море была только со студентами на плавпрактике. Ее яркое воспоминание — Пасха, проведенная на немецком лайнере. Она была очень удивлена, увидев на столе у каждого гостя судна маленькую пасочку со свечкой и писанку. Галина Кузьминична до сих пор восторгается тем немецким поваром, который не поленился приготовить не меньше 500 пасок! Ей было очень приятно такое внимание и почитание традиций гостей персоналом судна.
Валентина Ивановна, напротив, человек морской, не раз ходила в рейс. Ей очень нравилась атмосфера на судне, но все-таки хотелось вернуться преподавать в родное училище. Кстати, Валентина Ивановна вспоминает, что поступить в ОВПУ МТС в советское время было очень непросто, но ей настолько хотелось туда попасть, что любые трудности были нипочем. Одним из ярких воспоминаний, связанных с морем, для нее является шторм возле берегов Австралии. В тот вечер шторм был около девяти баллов. Ей, как помощнику повара, нужно было проверить, закручены ли котлы с кипятком и супами. Валентина Ивановна говорит, что долгое время боялась зайти в помещение, где это все находилось, ведь горячая жидкость расплескивалась во все стороны. Пока она думала, природа все решила за нее и просто втолкнула очередной волной в каюту. Валентина Ивановна получила множество ожогов и пролежала потом в Мельбурне целый месяц. Все обошлось благополучно, после этого происшествия не осталось ни единого шрама, а только воспоминания о той ночи. А еще весь экипаж ей завидовал, что она целый месяц бездельничает, да еще в Австралии! Воспоминания об этой стране остались у нее только позитивные, особенно запомнился шикарный сиднейский театр.
Еще одна история связана с рыбалкой. Как-то судовой повар решил пойти порыбачить, опять-таки это было недалеко от Австралии. Видимо, рыба долго не клевала, и он уснул. Пока повар витал в стране сновидений, ему на крючок попалась большая рыбина, которая, недолго думая, стащила беднягу в океан. Спросонья мужчина не сразу понял, что происходит, поэтому еще долго не выпускал удочку из рук, позволяя рыбе таскать его взад-вперед. Но и в этой истории был счастливый финал, повара вытащили. Правда, свежей рыбки экипаж так и не отведал.
Вообще море – это бездонный кладезь увлекательных человеческих историй. И все, что с ним связано, приобретает особый колорит. Это касается и кухни. Может быть и нет определенного представления, какой-де должна быть морская кухня. Но любое блюдо, приготовленное в открытом море, приобретает неповторимый вкус и становится настоящим МОРСКИМ шедевром.
Алина Дармосюк

Пельмешник №186

Эта картинка наверное определенно понравится Нюше !

Пельмешник №186

Похмельное блюдо для друзей

Хоть и не по теме но духовка присутствует )

Пельмешник №186

А у нас на улице дождь и говорят будет завтра тоже ..

Хороших всем выходных ! Ovimu

Тэги: пельмешник, ov ?07+ 14 ovimu / Пельмешки без спешки / 28 июня, 19:16

Leave a Reply


Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

Categories

apply_now Pepperstone Group Limited