UEU-co logo

Пельмешник № 184. Обращение модераторов . :: NoNaMe

Пельмешник № 184. Обращение модераторов . Пельмешник  № 184. Обращение модераторов . ———————-<cut>———————-

Всех с Пятницей !

Сегодня в эфире команда модераторов Пельмешек выступит дуэтом ,начну я ,а Игорь продолжит чуть позже

Какую же еще бесполезную ,но интересную информацию подкинуть вашим пытливым умам в эту пятницу ? Я подумаю ,а вы пока послушайте музыку подходящую для выходного дня

А не поговорить ли нам про рыбу ?
Вот вам АЗЫ выбора соленой рыбы для «чайников»:

Пельмешник  № 184. Обращение модераторов .

Основное конечно правило — пробуем, что берем. Но оно не всегда работает. Не все продавцы дадут вам пробовать не купленную еще рыбу. Да и вы не всегда рискнете купить рыбешку на пробу и «затрепать» ее не отходя от прилавка. Почему? Ну – потому что вы утонченная девушка. Или наоборот — серьезный мужчина в галстуке, у которого через пару часов важная встреча. Да мало ли что бывает?
Посему невредно уметь выбирать рыбу, ориентируясь лишь на запах и внешний вид. Для этого:

Нюхаем жабры, при этом можно еще надавливать на ребра, как бы выживая воздух из брюшка. Никаких неприятных запахов быть не должно. Что-то не нравится — идем дальше.

Пельмешник  № 184. Обращение модераторов .

Берем рыбу той степени высушенности, которую любим. Любим мягкую — берем мягкую, любим «доску» (как у Волка в «Ну погоди») — берем «доску». Не ведёмся на уговоры продавца «да вы ее просто развесите и она за два — три дня дойдет». Вы прежде рыбу солили? Нет? Тогда не знаете, что неправильно вывешенная рыба может «задохнуться», или на нее мухи могут личинку отложить, да и вообще она любит пахнуть на всю квартиру и умеет капать жиром… Нет – берите уж сразу готовую, чтоб потом не ругать себя.

И еще. Высыхая рыба становится солонее. Так что, купив вроде бы нормально высоленую, но еще недовяленную рыбу с расчетом на «досушу», можно в итоге получить такую солонучую заежку, что аж губы гореть будут.

Пельмешник  № 184. Обращение модераторов .

Не все то золото, что блестит. Самый легкий способ ошибиться при выборе вяленой рыбы — взять самую красивую, гладкую, блестящую, просто просящуюся в руки. Тут уместно поговорить о технологии. Рыбу сначала солят, верно? Потом вымачивают, убирая лишнюю соль, после вялят — сушат. При сушке она теряет половину веса. Должна она при этом уменьшиться в размерах? Обязана! На коже вдоль хребта по спинке обязаны появиться складки и заломы. Хороший хозяин при сушке их будет расправлять — разглаживать, чтобы рыба «гляделась», но все равно полностью от них не избавится. Бока рыбы все равно будут как бы «проваливаться» внутрь себя. Меньший аккуратист на неэстетичные заломы просто рукой махнет – «хай будэ, мени на цю рыбу не дывиться, а йисты…» Ну а плохой жуликоватый хозяин поступит иначе. Он рыбу недовымочит! В итоге, распираемая солью она будет сохнуть, почти не усыхая – гладкая и красивая, как зеркало. От обилия соли такому дельцу не нужно будет подкидываться – не хватанула ли рыба «душка», не испортилась ли? А то, что покупатель потом будет от соли плакать – его не волнует. Так что лучше возьмите «мятую» рыбу, чем гладкую.

Пельмешник  № 184. Обращение модераторов .

Осматриваем брюхо: нет ли тоненьких дырочек — словно спицей кололи? На мягкой рыбе их не будет, но на засушенной могут обнаружиться. Продавец может сказать, что эти дырки от того, что он рыбу прокалывал — на готовность проверял, сушиться помогал. Не верьте — врет. А с учетом региона даже не врет, а брешет. Дырки эти наделаны жучками, которые внутри уже точат вашу рыбу в свое удовольствие. В принципе, едят рыбу и с жучками (жучков после разделки повыбросив), но если есть выбор – зачем ее покупать? А уж коли покупаете — так хотя бы торгуйтесь, сбивая цену. Это ведь продавец виноват — плохо хранил, не уследил.

Пельмешник  № 184. Обращение модераторов .

А вот «ржавчины» бояться не стоит. Бывает рыба неприятно желтого — словно ржавого цвета. Ее так и называют — «ржавая». Многие ее сторонятся. И зря. «Ржавчина», это рыбий жир, который при длительном хранении от контакта с воздухом меняет цвет (но не вкус). «Ржавой» к лету становится зимняя (выловленная в путину и очень жирная, а значит — вкусная) рыба. Тощая рыба не поржавеет — нечему. Для вашего здоровья и для вкуса рыбы «ржавчина» абсолютно безвредна. А если вас смущает эстетика, то протрете бока своей таранки, судачка или лещика подсолнечным маслом, и ржавчина сойдет.

Вот в принципе основные правила и закончились. Знатоки, конечно, скажут, что нужно еще рыбу на свет посмотреть — чтоб светилась, за хвост потянуть – не трещит ли хребет, на ребра надавить — не отходят ли? Но я уж этого рассказывать не стану. Такие знания передают изустно. Я могу целый трактат написать, но пока вам не покажут, как должна и как не должна мяться и хрустеть рыба под пальцами – вы этого не осознаете. Так что не будем буквы переводить. И – удачных покупок.

poruchik_sk
=================
Ну рыба рыбой ,но что бы я не поговорил про мясо такого не бывает 🙂

Для разных видов мяса и птицы есть свои правила запекания. И соблюдать их особенно важно, если речь идет о мясе фаршированном. Ведь здесь имеют значение не только размер и качество запекаемого куска, но и то, чем именно он начинен
Вот готовые наработки может кому то пригодится

Для запекания выбирайте лучшие куски мяса – иначе после приготовления оно окажется жестким
Откажитесь от слишком маленьких кусков мяса (они непременно высохнут или даже сгорят) и слишком больших (по краям сгорят, а внутри не прожарятся)
Соблюдайте температурный режим
Нежные части закрывайте фольгой
Крупную птицу не забывайте поливать выделяющимся соком
Имейте в виду, что фарш, которым начиняется мясо или птица, должен быть уже готов – иначе он останется сырым

«Корона» из свиных ребрышек, фаршированная рубленой свининой с диким рисом и ветчиной
Вес От 2 до 4 кг

Температура духовки 180 °С
Время запекания 25 мин. на каждые 0,5 кг
Пряности Тимьян, розмарин, петрушка

Баранья ножка без кости, фаршированная шпинатом и козьим сыром
Вес От 1,5 до 3 кг

Температура духовки Первые 45 мин. 220 °С, потом 180 °С
Время запекания 15 мин. на каждые 0,5 кг
для средней прожарки
Пряности Чеснок, розмарин, апельсиновая цедра

Телячья грудинка, фаршированная маслинами, хлебными крошками, фетой и яйцами
Вес От 2 до 4 кг

Температура духовки 180 °С
Время запекания 25 мин. на каждые 0,5 кг
Пряности Зеленый лук, мята, черный перец

Говяжий рулет с грибами и печенкой
Вес От 1 до 2 кг

Температура духовки 180 °С
Время запекания 15 мин. на каждые 0,5 кг
для прожарки «с кровью»
Пряности Можжевеловые ягоды, лук-шалот, тимьян

Индейка, фаршированная кускусом с сухофруктами, беконом и брусникой
Вес От 4 до 8 кг

Температура духовки 160–170 °С
Время запекания 15–18 мин. на каждые 0,5 кг
Пряности Шалфей, петрушка, перец

Утка, фаршированная яблоками с черносливом
Вес От 1,5 до 2,5 кг

Температура духовки Первые 30 мин. 200 °С, потом 180 °С
Время запекания 15 мин. на каждые 0,5 кг
Пряности Сухой имбирь, черный перец, мед

Куриные грудки, фаршированные ветчиной с луком-пореем и чеддером
Вес От 300 до 500 г каждая
Температура духовки 170 °С
Время запекания 30 мин.
Пряности Лимонная цедра, смесь карри, семена кориандра

Курица, фаршированная виноградом с орехами
Вес От 1,5 до 3 кг

Температура духовки 180 °С
Время запекания 20 мин на каждые 0,5 кг + 20 мин. на всю курицу
Пряности Кумин, семена горчицы, корица
Лана Кеббана
===========================
Уже вроде и закончил писать новость ,но вдруг наткнулся в ютьюбе на дуэт Пелагеи и Бутусова ,который к моему стыду раньше не слышал …и чего то меня так зацепила эта обработка старой песенки ,что решил ее добавить к Пельмешнику

—————————————————————————————————————————————————–
ВНИМАНИЕ !!!

Всем привет! С пятницой .
Дорогие пельмешники, хочу к вам обратиться за советом.
Как бы нам сделать ещё интереснее док. Может давайте немного изменим концепцию.
У меня созрело такое предложение. Авторские рецепты остаются как и были, здесь мы ничего не меняем,пошаговые и т.д.
просто разрешаем не в рамке пельмешника, а как новость копипастить интересные статьи о кулинарии, видео, юмор.
Но копипаст должен быть свежим и актуальным, естественно с ссылками на источник. Можно выкладывать новости прямо в док,
можно отдельно сделать ещё один док и гиперссылку поместить в шапку дока.
Во-первых какую цель я преследовал таким предложением: Вовлечение в работу дока как можно больше читателей,
сделать его более информативным. Решать вам.
То что надо не стоять на месте подсказывает нам сегодняшний день. Может у кого то будут другие предложения, более креативные команда модераторов готова вместе с вами их выслушать и проработать.

Вот такие пироги. Думаю ещё Саша скажет о внутридоковских новостях , а я ещё добавлю о нововведении на сайте. Теперь любая новость попавшая на главную прибавляет 5 в карму. Пока все жду от вас обратной связи. Ovimu

……………………………………………………………………………………………………………………………….
Дополню Игоря. В модераторском составе произошли изменения. Прошу любить и жаловать Танюшу Avedzovg наш новый модератор. Думаю, вам представлять особо её не надо.
Вышел из модераторского состава Леша alasser. Хочу сказать ему большое спасибо за годы совместной работы.
Очень хорошая новость. Готовится к выпуску очередная книга пельмешек. Следите за новостями дока.
Хороших вам выходных saha5

Тэги: Пельмешник, saha5 ?010+ 49 saha5 / Пельмешки без спешки / 13 июня, 22:22

Leave a Reply


Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

Categories

apply_now Pepperstone Group Limited